フィンランドのシナモンロール

フィンランドについて知っている方なら馴染みのあるだろう、コルバプースティというシナモンロール。

前回のパンヌカックのブログを書いたときに、カルダモンの話を少し書きました。

パンヌカックに入るカルダモンは前回紹介したものくらいですが、フィンランドの菓子パンには必ずと言っていいほど入っているカルダモン。

その菓子パンの中でもフィンランドを代表するものは。。。やはり、コルバプースティ、シナモンロールではないでしょうか。

一味違うフィンランドのシナモンロール

フィンランドのシナモンロールは渦を巻いている部分が上を向いておらず、横向き。

ビンタされた耳、とも訳されるだけあって耳が押しつぶされたような形をしていると言われています。

フィンランドのシナモンロール、コルバプースティの特徴はやはりカルダモンが入っていることと、この独特な形。そして上にのせる砂糖も写真にあるようなザラメのような大きな粒の砂糖。

こちらの砂糖、ニブシュガー（パールシュガー、へイルシュガー）と呼ばれるもの。粒状の白くて固い砂糖で、オーブンで焼いても溶けないことから、パンやお菓子ののトッピングとしても使われます。

我が家が使用しているのはこちら。フィンランド語のラエソケリ（粒シュガー）という記載もあります。こちらははまだ入手可能です。（Amazonアソシエイト使用）

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アマゾンではワッフルシュガーとして売られているものが多いです。ベルギーワッフルを作る際に中に混ぜる砂糖としても使えます。ザラメでないとダメなのかと思っていたので、この砂糖で作れることを知ってびっくり。今度チャレンジしてみたいです。

残念ながら、こちらのコッタのものは在庫切れ。他にも何点かありましたが、こちらの評価が多くて良かったので、選びました。どのメーカーも入荷の目処はたっていないようです。

シナボンなどで有名なシナモンロールではアイシングを使用するので、食感もかなり違います。

映画『かもめ食堂』の中でも、一号目のお客さんはお店からシナモンロールを焼く匂いにつられて来るシーン。覚えている方もいるのではないでしょうか。それくらいフィンランド人はこのコルバプースティが大好き。

どこのカフェに行ってもコルバプースティを見ないことがないくらい、フィンランド人のコーヒーのお供としては欠かせません。

オーブンで焼くパンの香りにはいつも引き寄せられますが、シナモンとカルダモンの混ざったコルバプースティの焼ける匂いはまた格別。

カフェでも焼きたてのコルバプースティが食べられることはほぼありません。オーブンから出たてのホカホカ、いい香りのコルバプースティが食べられたらとてもラッキー。

こちらは子供から大人まで愛してやまないフィンランドを代表する菓子パンです。

日本のトリップアドバイザーでも美味しいシナモンロール食べられる店、などのランキングがあったり。日本から来た友人が来た時に食べたいと言うので、行きましたが、自分の中では、カフェの第一選択メニューではありません。

それも、カフェではかなりのビックサイズなので食べると満腹に。ウィキペディアによるとフィンランドのコルバプースティは世界最大で20センチ、200gもの重さがあるとのこと。ランチ後のコーヒーと一緒に、と食べられる量ではありません。

それでもたまに食べたくなる味なので、息子がカフェで注文したものをつまんで食べたりしますが。あー、やっぱりこの味、と若干のがっかり感があります。

というのも、パンは焼きたてが一番美味しいからです。

By Neurovelho – Oma teos, CC BY-SA 3.0, Linkki、こういう飾らない雰囲気のコーヒータイムの構図。フィンランドらしくて好きです

他のパンに比べて高温で焼き上げるコルバプースティは時間が経つと固くなってしまうので、焼きあがったものをすぐ食べるのがベスト。だったら作ってみるのはどうでしょう？

フィンランドのシナモンロール

Cook Time 1 hr 30 mins

Course Dessert

Servings 17 個分

Calories 310 kcal

ボールに人肌程度に温めた牛乳を入れ、イーストを溶かす。
そこに卵を溶いたもの、砂糖、塩、カルダモンを加えて混ぜ、小麦粉を少しずつ加える。目安は生地がある程度まとまって、指やボールにくっつかない程度まで。
最後に室温で柔らかくしておいたバター、またはマーガリンを加え混ぜる。表面が滑らかになってきたら生地を丸くまとめ、閉じ目を下にして、ラップをしておく。
その後、生地が２倍になるくらいまで30分ほど発酵させる。（室温によっても発酵時間は違うので、目安は２倍くらいの大きさになるまで）
めん棒で生地を30×60cmくらいに広げる。その上にバター、またはマーガリンを塗り、シナモンシュガーを均一に振る。
生地をややきつめに巻き、閉じ目を下にしておく。包丁で斜めに切り分ける（出来上がりが台形になるように）
閉じ目を上にして、指でその上から押しつぶして、断面が上の方向を向くようにする。
生地がひとまわり大きくなるまで、室温で約30分発酵させる。
溶き卵を表面に塗り、その上にワッフルシュガー、もしくはアーモンドダイスを振る。
225℃のオーブンで８〜10分焼いて出来上がり。熱々のうちに召し上がれ。